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[旅游攻略] 马来西亚料理

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发表于 2014-8-12 15:33:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
马来西亚料理一向以它风味独特而多完化闻名于世。马来西亚料理以米或面条作主食,通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟,非常健康。食物蘸上由新鲜的辣椒、凤尾鱼和酸豆制成的参巴虾酱,非常够味。
  马来西亚料理最能反映马来西亚的多种族文化。各种族在马来西亚都保留着他们的家乡名菜,而演变成的各种马来料理则受着各地菜式的影响。占马来西亚30%人口的华人把中国菜的精髓带到马来西亚,融合成为马来料理的一大特色。汇聚了华人与马来人烹调精髓的马来料理,又称娘惹料理,再被不同的烹饪文化影响,变得更别具一格。
  马来料理的辣是以香辣为主,其特点是:香、辣、……。配料有咖喱、香茅叶、洋葱、大蒜、黄姜、八角等等。Satay 沙爹
  ‍在马来西亚是最受欢迎的美味佳肴,系用切成块并卤上香料的羊肉、牛肉、鸡肉,用细竹签串起, 炭火上烘烤而成。沙爹配着米糕(Ketupat),黄瓜和大葱,蘸上香辣的花生酱汁一起吃.。马来西亚的沙爹,其炭烤的风味叫人垂涎。
香料丰富口感
  [1]拥有10年厨龄的Nasir为食客奉上的其实是一趟香料之旅。从前菜蘸上咸香参巴吃的炸虾饼开始,味觉便被极端的辣味冲击挑战。从舌尖直窜入喉间的滋味,是多种香料组成的丰富而协调的口感。仔细品尝,那细腻、圆润的浑厚层次,是你极力想挑出却始终说不出个所以然的料理境界。不同的香料与调味品融合在食材内,即矛盾又出奇地协调,让你畅酣淋漓地满足味蕾的饥渴。吃不得辣,又嘴馋不愿放下碗筷,仍一口接一口喝下浓郁的汤汁。你终于明白,自己是彻彻底底被征服了。而这里,也将名副其实地成为你用餐的地点,另一个随意进出的自家厨房。
  1. Ayam Pandan Berbungkus 香叶鸡肉(RM12.80/ RM22.80)
  裹在层层香叶里的鸡肉,先经过生姜、姜黄、蒜头、大葱等配料腌制,裹上香叶后在油锅内酥炸。吃时有一股微微的香草气息,结实的口感反而让人误以为是经过蒸煮而非油炸。味道不过不失,但胜在极有饱腹感。
  2. Kari Kepala Ikan D' Dapor 招牌咖喱鱼头(RM38/ RM68)
  咖喱鱼头可说是道地的马来西亚料理,在中式餐馆也可以一窥它的踪迹。D' Dapor的招牌咖喱鱼头,混合各式香料、辣椒、大葱,并以加入罗望子的椰奶烹调而成。顾不上优雅将烫热的酱汁送入口中,香辣滋味随即散在喉间,伴着浓浓的椰奶香,连冰冷的心都足以被蒸腾得热血澎湃。诚然,这是一道必点的料理,更让食客魂萦梦牵。
  3. Kari Sotong Orang Tanjung 咖喱苏东(RM18/ RM27)
  名字取得趣怪,Tanjung在马来语中表示“海角”。餐点名称听起来仿佛是丹绒人的咖喱苏东,但实际上是表示从海里捕来的海产苏东。橘红的汤汁入口并没有想像中辛辣,但不嗜辣的人可得提防酱汁的后辣劲儿和你开的玩笑。依旧是以咖喱香料和椰奶入馔的一道料理,甜中带辣,吃的是酱汁与苏东天衣无缝的鲜甜。
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