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[旅游攻略] 椰浆饭

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发表于 2014-8-12 15:49:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
椰浆饭(Nasi Lemak)是在文莱,马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸,“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。1 基本信息
  原料:大米300克,椰汁450ml,椰浆丝5克,鸡蛋1个,黄瓜半根,花生米100克,烤牛肉串3串,江仔鱼150克。
  调料:油4匙,盐1匙。
2 简介
  椰浆饭(NasiLemak)是在汶莱,马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸,“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。
  在马来文化根基里,椰浆饭的马来文拼音是NasiLemak,Nasi是饭,Lemak是脂肪,指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄姜与香茅,以给于附加香味。
  传统上,一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或“巴鲁”(牛肺)。传统上,大多数的佐料是热辣性质的。
  椰浆饭传统上被用来当早餐吃的,而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何,也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃,让它有机会被论为一大佳肴。
3 做法
  
3.1 做法一
1.米中倒入椰汁,放盐、油煮熟,碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中,上撒椰浆丝和黑芝麻。
  2.黄瓜去皮切片,鸡蛋煮熟切块,花生米、江仔鱼炸熟。
  3.盘中饭边摆上2中原料即成。
  
3.2 做法二
1)材料:
  3杯洗净的米,最好加点香米。
  1/2杯浓椰浆
  3杯水,如有可能请用稀椰浆,约1粒椰子
  2片班兰叶,洗净和打结在一起
  1小匙盐
  2)配菜:
  炸江鱼仔适量
  鸡蛋1个,煎煮随个人喜欢
  黄瓜半条
  烤花生适量
  3)以下为炒江鱼仔所用三巴香料的配料:
  三巴香料Sambal
  小红葱
  shallots8粒/8
  蒜头
  garlic3瓣/3cloves
  辣椒干(浸软)
  driedchillies(soaked)5条/5
  红辣椒
  redchillies3条/3
  马来煎粉
  belacanpowder1小匙/1tsp
  香茅(切片)
  lemongrass(sliced)1支/1stalk
  食油
  oil4大匙/4tbsp
  洋葱(切片)
  bigbombayonion1粒/1
  亚三膏(加半杯水挤出汁)
  asamjawa(add1/2cupofwaterandsqueezeoutasamjuice)1小匙/1tsp
  黄糖
  brownsugar2小匙/2tsp
  盐
  apinchofsalt酌量
  4)做法:
  i.将稀椰浆、班兰叶和盐入锅拌匀煮熟,变干后倒入浓椰浆并搅匀,再蒸5分钟;最后关火闷10分钟;
  ii.烧热油,加入江鱼仔炸至香脆,捞起备用;洋葱炒至熟软,捞起备用;
  iii.爆香椿烂的三巴香料直到出油并分隔,捞起。锅中加入亚三膏、黄糖、盐,煮至浓稠,接着倒入江鱼仔、花生和洋葱炒匀后上碟;
  椰浆饭配三巴炒江鱼仔、黄瓜、煎鸡蛋,也可同时适当再依搭配些别的菜如香煎鱼、咖喱鸡、牛肉或鱿鱼等等。最后放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃。
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